Le ricette di Brancaleone
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Il nostro menů č ispirato ai prodotti del territorio,i I salumi nostrani:la mortadella di Campotosto detto Coglione di Mulo ",il prosciutto di montagna dell'antica norcineria " Giorgio , la salsiccia di fegato, le salamelle,la lonza , il pecorino di Pizzoli o del Gran Sasso,gli arrosticini,le scamorze, ,le paste al tartufo , lo zafferano ,la pasta alla chitarra, I porcini,e poi le carni: il cinghiale e la nostra specialitŕ :la bistecca alla Tex Willer.il nostro piatto forte I tonnarelli alla Brancaleone",da non perdere le nostre pizze al piatto cotte su pietra,la pizza preferita dai nostri clienti l'Aquilana allo zafferano
e.....Buon appetito...................
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Ricetta Risotto alla crema di scampi |
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Ingredienti scampi g 650 - riso g 280 - passata di pomodoro g 300 - scalogno - burro - trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana) - brodo di pesce - paprica - panna - brandy - vino bianco - olio - sale - pepe Preparazione Fate appassire in una noce di burro uno scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcol sarŕ evaporato, aggiungete un bicchiere di vino e lasciatelo ridurre della metŕ; salate, pepate, unite la passata di pomodoro, abbondante trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10' poi bagnate con g 150 di panna e, dopo 2', passate l’intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in un velo d’olio; unite il riso, tostatelo, bagnatelo con un goccio di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarŕ necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con un goccio di vino e con pochissima panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro un pizzichino di trito. |
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